Techniquement, si je ne raconte pas de bêtises, ta belle V7 n'est pas une Racer mais une Cafe Classic, qui n'était pas équipée d'origine de commandes reculées :

Ça ne veut pas dire pour autant que le remplacement des commandes d'origine soit la cause de ton problème.
Une piste peut-être, parmi d'autres : j'ai eu à un moment des difficultés à passer les vitesses sur ma V7 III Special. C'était juste l'écrou de l'axe du sélecteur qui s'était desserré, ce qui provoquait un jeu dans la commande. Contrôle le serrage des différentes vis et l'absence de jeu excessif dans la biellette de renvoi.